승기악탕
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 승기악탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
승기악탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
승기악탕은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '승긔악탕'으로 적혀 있습니다.
승기악탕에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 승기악탕의 재료는 무 2개, 황화채 조금, 숙주 1사발, 계란 2개, 미나리 썬 것 1사발, 고기 0.5근, 파 4개, 두부 조금, 표고 3개, 후추 조금, 목이 여섯 개, 깨소금 1숟가락, 버섯 3개, 간장 1종자, 숭어 1개, 물 3사발, 국수 (또는 흰떡)입니다.
승기악탕은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 무를 잘게 채치고 숙주는 꼬리를 따서 씻고 미나리는 한 치 길이씩 잘라 씻어 놓는다. / 파는 한 치 길이로 잘라 채치고 표고, 목이버섯, 석이를 불려서 깨끗하게 씻어 골패 쪽만큼씩 썰어서 꼭 짜가… / 알고명은 황백미를 따로 부쳐서 골패 쪽 만큼씩 썬다. … 순서로 이어집니다.
승기악탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 무 2개, 황화채 조금, 숙주 한 사발(생것으로), 달걀 2개, 미나리 썬 것 한 사발, 고기 반 근, 파 4개, 두부 조금, 표고 3개, 후추 조금, 목이 여섯 개, 깨소금 1숟가락, 버섯 3개, 간장 1종자, 숭어 1개, 물세 사발. 승기악탕도 이 위에 도미국……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
승기악탕은 어떤 종류의 음식인가요?
승기악탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
승기악탕은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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