승기악탕
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 승기악탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
승기악탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
승기악탕은 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다.
승기악탕에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 승기악탕의 재료는 묵은 닭, 술 1잔, 기름 1잔, 식초 1잔, 박고지, 표고버섯, 파, 돼지고기 기름, 달걀, 간장입니다.
승기악탕은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살찐 묽은 닭은 두 발을 자르고 내장은 꺼내어 버린다. / 닭의 뱃속에 술 1잔, 기름 1잔, 좋은 식초 1잔을 함께 섞어서 재운다. / 박고지, 표고버섯, 파, 돼지고기 기름은 썰어서 2)의 닭 뱃속에 채워 넣고 대꼬챙이로 찔러 막는다. … 순서로 이어집니다.
승기악탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살찐 묵은 닭의 두 발을 없애고, 내장을 꺼낸다. 그 속에 술 1잔, 기름 1잔, 좋은 식초 1잔을 쳐서 대꼬챙이로 찔러 박고지, 표고버섯, 파, 돼지고기 기름기를 썰어 많이 넣고, 수란을 까고 <국을> 금중탕 만들듯 한다. 이것이 왜관 음식으로 기생이나 음악보다 낫다……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
승기악탕은 어떤 종류의 음식인가요?
승기악탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
승기악탕은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
승기악탕에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 이것이 왜관 음식으로 기생이나 음악보다 낫다는 뜻이다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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