두부찌개
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 두부찌개 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
두부찌개는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두부찌개는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
두부찌개에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 두부찌개의 재료는 두부 1모, 파 2뿌리, 고추장 1숟가락, 물3홉, 고기 20문, 기름 1방울, 표고 3조각, 생강 조금입니다.
두부찌개는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 뚝배기에 고추장을 담고 파는 한 치 길이씩 잘라서 채쳐 넣는다. / 고기와 표고 잘고 얇게 썰은것, 생강 곱게 이긴것을 잘 섞는다. / 물을 넣고 약한 불로 오래 끓여 본 맛이 생긴 후에 두부를 세 토막으로 잘라가지고 한 푼 두께로 썰어서 넣고…
두부찌개에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 두부 한 채, 파 2뿌리, 고추장 1숟가락, 물3홉, 고기 20문, 기름한 방울, 표고 세 조각, 생강 조금. 뚝배기에 고추장을 담고 파는 한 치 길이씩 잘라서 채쳐 넣고 고기는 잘고 얇게 썰어 넣고 표고는 깨끗하게 씻어서 잘게 썰어 넣고 생강은 곱게 이겨 넣고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
두부찌개는 어떤 종류의 음식인가요?
두부찌개는 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
두부찌개는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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