Question 1

열무장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

열무장아찌는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '열무 장앗지'로 적혀 있습니다.

Question 2

열무장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)에 기록된 열무장아찌의 재료는 열무 썬 것 2사발, 간장 2숟가락, 소금 0.5홉, 고추 2개, 기름 0.5 종자, 마늘 작은 것 1/2쪽, 파 2뿌리, 깨소금 1숟가락입니다.

Question 3

열무장아찌는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 열무를 잘 다듬어서 깨끗하게 씻어 한 치 길이로 썰어 소금에 약간 절인후 물기를 다 뺀다. / 냄비에 기름을 치고 볶는다. / 간장과 고추 이긴 것, 파와 마늘 채친 것, 깨소금을 다 함께 넣고 섞어서 간을 잘 맞추어 먹는다.

Question 4

열무장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 열무 썬 것 두 사발, 간장 2숟가락, 소금 반 홉, 고추 2개, 기름 반 종자, 마늘 반쪽(작은 것), 파 2뿌리, 깨소금 1숟가락. 열무를 잘 다듬어서 깨끗하게 씻어 한 치 길이로 썰어 소금에 약간 절였다가 물기를 다 뺀다. 그런 후에 냄비에 기름을 치고 볶아……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

열무장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

열무장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

Question 6

열무장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

열무장아찌 기본 정보
이름	열무장아찌
음식 분류	찬품류

열무장아찌