밀장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 밀장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
밀장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
밀장은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
밀장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 밀장의 재료는 밀 1말, 콩 5되, 콩잎, 오이, 가지, 설탕, 간장입니다.
밀장은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가을철에 밀을 잘 찧어 콩 볶듯 볶아서 가루를 만든다. / 콩도 볶아서 껍질을 벗기고 가루를 만들어서 함께 섞어 반죽을 한다. / 그런 후에 밥알만큼씩 뭉쳐서 시루에 넣고 쪄서 둥구미에 넣는다. … 순서로 이어집니다.
밀장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 밀 1말, 콩 다섯 되. 가을철에 밀을 잘 찧어 콩 볶듯 볶아서 가루를 만든다. 그리고 콩도 볶아서 껍질을 벗기고 가루를 만들어서 함께 섞어 반죽을 한다. 그런 후에 밥알만큼씩 뭉쳐서 시루에 넣고 쪄서 둥구미에 넣는다. 넣을 때 콩잎을 격지격지 깔고 켜켜이 놓아서……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
밀장은 어떤 종류의 음식인가요?
밀장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
밀장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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