밀장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 밀장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
밀장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
밀장은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '《食經》作麥醬法'로 적혀 있습니다.
밀장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 밀장의 재료는 밀 1섬, 물 1섬 6말, 소금 3되입니다.
밀장은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀 1섬을 하룻밤 동안 물에 담근다. / 밀을 쪄서 펼쳐놓고 덮어 주어 황의가 생기게 한다. / 물 1섬 6말에 소금 3되를 넣고 끓여 소금물로 간수를 만든다. … 순서로 이어집니다.
밀장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀 1섬을 하룻밤 물에 담갔다가 쪄서 널어, 덮어 주어 황의(黃衣)가 생기게 한다. 물 1섬 6말에 소금 3되를 끓여서 소금물로 간수[鹵]를 만들어 맑은 소금물 8말을 걸러내어 항아리 속에 붓는다. <여기에 익혀 황의가 생긴> 밀을 넣고 골고루 섞어준다. 뚜껑을 닫아……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
밀장은 어떤 종류의 음식인가요?
밀장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
밀장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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