무장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 무장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
무장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
무장은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
무장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 무장의 재료는 메주 1덩이, 붉은 고추 4개, 물 1되, 두부 1채, 소금 1종자, 고춧가루 1숟가락, 파 1뿌리, 초 적당량입니다.
무장은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 주먹 만하게 잘 만든 메주 한 덩어리를 깨끗하게 씻어 깨뜨리고 볕에 깨끗하게 잘 말린후 항아리에 담는다. / 물을 붓고 붉은 고추와 두부를 썰어 넣고 꼭 봉해 둔다. / 사오 일 후에 열어 고춧가루, 소금, 파 채 친 것, 설탕을 넣고 섞어서 먹는다.
무장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 메주 한 덩이, 붉은 고추 4개, 물 1되, 두부 한 채, 소금 1종자, 고춧가루 1숟가락, 파 1뿌리, 초 적당히. 주먹만 한 잘 만든 메주 한 덩어리를 깨끗하게 씻어가지고 깨뜨려서 볕에 깨끗하게 잘 말려서 항아리에 담는다. 그리고 물을 붓고 붉은 고추를 넣고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
무장은 어떤 종류의 음식인가요?
무장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
무장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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