무장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 무장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
무장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
무장은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '무장(淡水漿, 물장)'으로 적혀 있습니다.
무장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 무장의 재료는 물 1사발, 주먹만한 메주 2/3, 통고추, 두부, 소금, 파입니다.
무장은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩으로 섣달이 넘어가지 전에 메주를 띄운다. / 바싹하게 잘 말린 다음 4~5개로 잘라 물에 담근다. / 솔로 겉을 씻되 깨끗한 물이 나올 때까지 씻는다. … 순서로 이어집니다.
무장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “좋은 콩으로 메주를 띄우되 섣달이 넘어가지 전에 속이 썩지 않도록 잘 띄운다. 바싹하게 잘 말린 다음 4~5 개로 잘라 물에 담그고 솔로 겉을 씻되 깨끗한 물이 나올 때까지 씻어야 하나 오래 담그지는 말아야 한다. 채반에 건져 볕에 바싹 말려 돌덩이 같이 되면 다시 물……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
무장은 어떤 종류의 음식인가요?
무장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
무장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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