Question 1

동치미별법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

동치미별법은 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '동침이별법'으로 적혀 있습니다.

Question 2

동치미별법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1921)에 기록된 동치미별법의 재료는 무, 소금, 오이, 배, 유자, 파 대가리, 생강, 고추, 김치국, 꿀, 석류, 잣입니다.

Question 3

동치미별법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1921)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 잘고 반질반질한 무를 꼬리 채 깎아 하루정도 소금에 절여 항아리에 넣는다. 이때 좋은 오이도 절여서 넣는다. / 배와 유자는 껍질을 벗겨 온전한 채로 넣고 파대가리는 한 치씩 썰어 쪼개어 넣는다. / 생강과 씨를 제거한 고추를 썰어 많이 넣고 소금물을 알맞게 하여 가득 부어 단단히 봉해 익힌다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

동치미별법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “잘고 반질반질한 무를 꼬리 채 깎아 소금에 절여 하루 쯤 지난 후 항아리에 넣고 좋은 오이지를 절여 넣고 배와 유자를 껍질 벗겨 온전한 채로 넣고 파대가리를 한 치씩 썰어 쪼개고 좋은 생강과 고추를 씨 없이 썰어 많이 넣고 소금물을 알맞게 하여 가득 부어 단단히 봉한다……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

동치미별법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

동치미별법은 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.

동치미별법 기본 정보
이름	동치미별법
음식 분류	찬품류

동치미별법