튀각
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 튀각 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
튀각은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
튀각은 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
튀각에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 튀각의 재료는 다시마, 기름, 밀입니다.
튀각은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 다시마를 젖은 행주로 잘 씻어서 다섯치 길이씩 되게 썰어 펴서 놓는다. / 기름이 끓어 오르면 밀을 조금 넣고 다시마를 넣어 부풀어 오르게 한번 뒤집어 놓았다가 곧 집어낸다. / 석쇠에 올려 놓고 기름을 뺀다.
튀각에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “다시마를 젖은 행주로 잘 씻어서 다섯치 길이씩 되게 썰어 펴가지고 기름을 몹시 끓인 후에 밀을 조금 넣고 다시마를 넣어 부풀어 오르거든 한번 뒤집어 놓았다가 곧 집어낸다. 석쇠에 놓고 기름을 빼어 쓰니 밀을 아니 넣으면 튀각이 누구러져서 질을 흐린다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
튀각은 어떤 종류의 음식인가요?
튀각은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
튀각은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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