튀각

공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처

튀각 기본 정보
이름	튀각
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

튀각은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

튀각은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

『조선요리제법』(1934)에 기록된 튀각의 재료는 다시마, 기름, 설탕입니다.

『조선요리제법』(1934)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 다시마를 젖은 행주로 잘 씻어서 한 치 길이씩 썰고 펄펄 끓는 기름에 넣었다가 즉시 꺼낸다. / 석쇠 위에 놓고 설탕을 뿌려서 상에 놓는다.

번역문 일부를 옮기면 “다시마를 젖은 행주로 잘 씻어서 한 치 길이씩 썰어 펄펄 끓는 기름에 넣어서 즉시 꺼내어 석쇠 위에 놓고 설탕을 뿌려서 상에 놓는다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

튀각은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기

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