밀국수
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 밀국수 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
밀국수는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
밀국수는 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '밀국슈'로 적혀 있습니다.
밀국수에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 밀국수의 재료는 밀가루, 맑은 장국, 고명, (생콩가루)입니다.
밀국수는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루를 물에 반죽하여 오랫동안 주무르고 쳐서 반죽을 매우 되게 한다. / 반죽을 방망이로 얇게 밀어서 잘게 썰고 끓는 물에 삶아내어 물을 다 빼버리고 그릇에 담는다. / 맑은 장국을 끓여서 붓고 국수장국에 얹는 고명을 얹는다.
밀국수에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀가루를 물에 반죽하여 오랫동안 주무르고 쳐서 반죽을 매우 되게 잘한다. 그리고 방망이로 얇게 밀어서 잘게 썰어가지고 끓는 물에 삶아내어 물을 다 빼버리고 그릇에 담는다. 그런 후에 맑은 장국을 끓여서 붓고 국수장국에 얹는 고명을 얹는다.(밀가루에 생콩가루를 절반씩 섞……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
밀국수는 어떤 종류의 음식인가요?
밀국수는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
밀국수는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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