Question 1

김자반은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

김자반은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '김자반(甘苔佐飯) 김반대가(甘苔盤)'로 적혀 있습니다.

Question 2

김자반에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 김자반의 재료는 김, 간장, 기름, 깨소금, 설탕, 고춧가루입니다.

Question 3

김자반은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 김의 티를 뜯어내고 한 장씩 네 등분으로 접는다. / 간장, 기름, 깨소금, 설탕, 고춧가루를 넣어 김을 담갔다가 채반에 퍼 놓는다. / 그 위에다가 다시 깨소금과 고춧가루를 뿌려 말려서 먹는다.

Question 4

김자반에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “김의 티를 뜯어내고 한 장씩 4등분으로 접어서 간장, 기름, 깨소금, 설탕, 고춧가루를 넣어 김을 담갔다가 채반에 퍼 놓는다. 그리고 그 위에다가 다시 깨소금과 고춧가루를 뿌려 말려서 먹는다. 장마 중에는 더운 접시에 놓고 먹어야 누그러지지 않는다. 혹은 불에 잠깐 쬐……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

김자반은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

김자반은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

Question 6

김자반은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

김자반은 어느 지역 음식인가요?

Accepted Answer

지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 나주 비금도, 하동 광양

김자반 기본 정보
이름	김자반
음식 분류	찬품류

김자반