밀초
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 밀초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
밀초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
밀초는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '밀초(小麥醋)'로 적혀 있습니다.
밀초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 밀초의 재료는 <방법 1> 밀, 닥나무 잎(또는 뽕잎) <방법 2> 밀 1말, 물 1동이, 누룩 5사발 <방법 3> 밀 3말, 물 7사발 <방법 4> 밀 1말, 누룩 1되입니다.
밀초는 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀은 물에 담근 지 3일 만에 건져 잠깐 말려 쪄서 갈대로 엮은 돗자리에 펴 넌다. / 닥나무 잎이나 뽕잎으로 덮고 더운 방에 한 3-5일만 둔다. / 노란옷을 입으면 잎은 걷어버리고 볕에 쬐여 말려 깨끗하게 까불러 항아리에 넣고 물을 부어 고르게 한다. … 순서로 이어집니다.
밀초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀의 양은 상관없이 일어서 맑은 물에 담근 지 사흘 만에 건져 잠깐 말려 쪄서 갈대로 엮은 돗자리에 펴넌다. 그리고 닥나무 잎이나 뽕잎으로 덮고 더운 방에 한 삼오 일만 두면 누른 옷 입을 것이니 잎은 걷어버리고 볕에 쬐여 말려 깨끗하게 까불러 항아리에 넣고 물을 부어……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
밀초는 어떤 종류의 음식인가요?
밀초는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
밀초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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