밀초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 밀초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
밀초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
밀초는 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '밀초 小麥醋'로 적혀 있습니다.
밀초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주방문』(17세기말)에 기록된 밀초의 재료는 밀 1말, 묵은 누룩 2되, 차조밥 3주걱입니다.
밀초는 어떻게 만드나요?
『주방문』(17세기말)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀 1말을 3~4일정도 담갔다가 삶아 찧는다. / 묵은 누룩 2되로 술을 빚어 익으면 걸러서 항아리에 넣고 동쪽으로 뻗은 복숭아 가지로 가라앉지 못하게 자주… / 3일만에 차조밥 3주걱을 더운 채로 넣고 자주 저어 21일만에 쓴다.
밀초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀 1말을 3일에서 4일정도 담갔다가 삶아 찧는다. 묵은 누룩 2되로 술을 빚어 익으면 걸러서 항아리에 넣고 동쪽으로 뻗은 복숭아 가지로 가라앉지 못하게 자주 저어준다. 3일만에 차조밥 3주걱을 더운 채로 넣고 자주 저어 21일만에 쓴다. 이 초는 오랫동안 잘못되지 않……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
밀초는 어떤 종류의 음식인가요?
밀초는 술로 분류됩니다.
밀초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
밀초에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 이 초는 오랫동안 잘못되지 않는다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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