생선과 고기를 넣어 장 담그는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 생선과 고기를 넣어 장 담그는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
생선과 고기를 넣어 장 담그는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선과 고기를 넣어 장 담그는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '沉魚肉醬法'로 적혀 있습니다.
생선과 고기를 넣어 장 담그는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 생선과 고기를 넣어 장 담그는 법의 재료는 콩, 메주, 소금, 물, 소고기(또는 노루고기, 양고기, 토끼고기) 10근, 꿩 10마리, 닭(또는 거위, 오리, 기러기) 10마리, 소 양, 염통, 숭어, 도미, 광어, 민어, 조기, 준치, 연어, 방어, 문어, 생 전복, 생 홍합 , 메주 1말, 소금 7되, 새우(또는 게), 달걀(또는 오리알), 천초, 생강, 두부입니다.
생선과 고기를 넣어 장 담그는 법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩을 깨끗이 씻어 메주를 만든 다음 양질의 좋은 소금을 준비하고, 물을 끓여 식히고, 좋은 항아리를 먼저 땅… / 지방을 제거한 소고기 10여 근(노루고기, 양고기, 토끼고기도 가능하다)과 함께 꿩 10마리와 닭10마리(거… / 소 양과 염통, 그리고 숭어, 도미, 광어, 민어, 조기, 준치 등을 모두 내장과 비늘 그리고 머리를 제거하… … 순서로 이어집니다.
생선과 고기를 넣어 장 담그는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩을 깨끗이 씻어 일반법대로 말장을 만든 다음 좋은 소금, 끓여 식힌 물을 준비하고 좋은 항아리는 땅에 묻어둔다. 별도로 지방을 제거한 살찐 소고기 10여 근(노루고기, 양고기, 토끼고기도 가능하다)과 털, 내장을 제거한 꿩 10마리와 닭10마리(거위, 오리, 기러기도……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
생선과 고기를 넣어 장 담그는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
생선과 고기를 넣어 장 담그는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
생선과 고기를 넣어 장 담그는 법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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