Question 1

생선과 고기를 넣어 장 담그는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

생선과 고기를 넣어 장 담그는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '沉魚肉醬法'로 적혀 있습니다.

Question 2

생선과 고기를 넣어 장 담그는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 생선과 고기를 넣어 장 담그는 법의 재료는 노루고기(또는 양고기, 토끼고기) 4근, 메주가루 1.5근, 소금 1근(또는 4냥), 파 흰 부분 1주발, 생강, 천초입니다.

Question 3

생선과 고기를 넣어 장 담그는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 힘줄과 막을 제거한 노루고기 혹은 양고기나 토끼고기 4근과 곱게 찧은 메주가루 1.5근, 소금 1근 또는 4… / 작은 항아리에 넣어 밀봉하여 10일 정도 지난다. / 농도가 되면 다시 술을 넣고, 맛이 싱거우면 소금을 더 넣고, 흙으로 빈틈없이 단단 봉한 다음 한 낮에 햇볕…

Question 4

생선과 고기를 넣어 장 담그는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “힘줄과 막을 제거한 노루고기 혹은 양고기나 토끼고기 4근과 메주 1.5근, 곱게 찧은 소금 1근(혹은 4냥), 채로 썬 파 흰 부분 1주발, 생강과 천초를 준비한다. 이 모든 것을 잘 섞어 된 죽처럼 반죽해 작은 항아리에 넣고 밀봉하여 보관한다. 10여일 후에 살펴 보……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

생선과 고기를 넣어 장 담그는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

생선과 고기를 넣어 장 담그는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

Question 6

생선과 고기를 넣어 장 담그는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

이름	생선과 고기를 넣어 장 담그는 법
음식 분류	장·양념류

생선과 고기를 넣어 장 담그는 법