엿 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 엿 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
엿 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
엿 만드는 법은 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '飴餹'로 적혀 있습니다.
엿 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 엿 만드는 법의 재료는 쌀 1되, 물 10사발 보리엿기름 1되, 냉수 삭힌 밥, 밀가루, 달인 엿입니다.
엿 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀을 깨끗이 씻어 질게 밥을 짓고 식기 전에 항아리에 담는다. / 밥 짓던 솥에 깨끗한 물을 팔팔 끓여 밥 위에 붓는다. / 보리엿기름 고운가루와 냉수를 섞어 항아리에 붓고 나무막대기로 고루 저어 따뜻한 곳에 놓아 … 순서로 이어집니다.
엿 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “현재 엿도가에서 쓰고 있는 좋은 법이다. 중미 1되를 깨끗이 씻어 뭉그러지게 밥을 짓고 식기 전에 항아리에 담고 곧바로 밥 짓던 솥에 깨끗한 물 10사발을 팔팔 끓여 밥 위에 붓는다. 가을 철 보리엿기름을 곱게 가루 낸 것 1되와 냉수를 섞어 항아리에 붓고 나무막대기로……”입니다. (번역 출처: 영인본)
엿 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
엿 만드는 법은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
엿 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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