닭조림
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 닭조림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
닭조림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
닭조림은 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '煎鷄兒法'로 적혀 있습니다.
닭조림에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 닭조림의 재료는 영계 한 쌍, 참기름 2홉, 청주 1홉, 식초 1숟가락, 물 1사발, 간장 1홉, 대파, 형개, 후추, 천초가루입니다.
닭조림은 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 영계를 손질하여 참기름 두른 가마솥에 지진다. / 1) 에 청주, 식초, 물, 간장을 넣어 국물이 한 사발이 된 정도로 졸인다. / 파는 잘게 썰고, 형개, 후추, 천초가루를 2에 넣어 섞는다.
닭조림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “영계 1쌍을 깃털을 제거하고 날개와 다리를 해체하여 피를 씻어 버리고 참기름 2홉을 가마솥에 두른 후 닭고기를 지진다. 익으면 청주 1홉, 좋은 식초 1숟가락, 맑은 물 1사발,에 간장 1홉을 섞어 가마솥에 함께 넣어 한 사발 정도 되도록 졸인다. 잘게 썬 생 파, 형……”입니다. (번역 출처: 영인본)
닭조림은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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