두강주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 두강주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
두강주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두강주는 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '杜康酒'로 적혀 있습니다.
두강주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 두강주의 재료는 <밑술> 백미 5말, 끓인 물 14사발, 누룩 1말 <1차 덧술> 백미 5말, 끓인 물 14사발, 누룩 1말 <2차 덧술> 백미 5말입니다.
두강주는 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 5말을 여러 번 씻어 불린 후 곱게 가루를 낸다. / 1) 에 끓는 물 14사발을 부어 죽을 만들어 식힌다. / 식힌 죽에 누룩을 섞어 담는다. … 순서로 이어집니다.
두강주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “백미 5말을 여러 번 씻어서 물에 하룻밤 불렸다가 곱게 가루를 내고, 끓는 물 14사발을 넣어 개어서 죽을 만들고 식으면 좋은 누룩 1말을 섞어서 항아리에 넣는다. 5일이 지나서 백미 5말을 앞서 법대로 해서 항아리에 넣어 담는다. 또 5일이 지나면 백미 5말을 여러……”입니다. (번역 출처: 영인본)
두강주는 어떤 종류의 음식인가요?
두강주는 술로 분류됩니다.
두강주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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