즙장 만들기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 즙장 만들기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
즙장 만들기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
즙장 만들기는 『민천집설』(1812년)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '造汁醬'로 적혀 있습니다.
즙장 만들기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『민천집설』(1812년)에 기록된 즙장 만들기의 재료는 콩 1말, 밀겨 5되, 소금 5홉, 꿀, 엿기름 가루, 오이 또는 가지 또는 동과입니다.
즙장 만들기는 어떻게 만드나요?
『민천집설』(1812년)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 7월 보름 후 콩 1말을 붉은색이 돌도록 푹 익혀 메주콩을 만든다. / 별도로 밀겨 5되와 물을 섞어 국자모양을 만들어 콩 위에 덮어서 쪄서 익힌다. / 메주콩과 2)를 같이 빻아 주먹 크기의 환을 만든다. … 순서로 이어집니다.
즙장 만들기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “7월 보름 후 콩 1말을 붉은색이 돌도록 푹 익혀 메주콩을 만들고 별도로 밀겨 5되와 물을 섞어 국자모양을 만들어 콩 위에 덮어서 쪄서 익힌 다음 메주콩과 같이 빻아 주먹 크기의 환을 만든다. 닥나무잎을 빈 섬 속에 깔고 빚어놓은 메주덩이를 닥나무잎으로 켜켜이 담는다.……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
즙장 만들기는 어떤 종류의 음식인가요?
즙장 만들기는 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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