Question 1

누룩 빚는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

누룩 빚는 법은 『감저종식법』(미상)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '造麴'로 적혀 있습니다.

Question 2

누룩 빚는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『감저종식법』(미상)에 기록된 누룩 빚는 법의 재료는 밀, 녹두, 매운 여뀌입니다.

Question 3

누룩 빚는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『감저종식법』(미상)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀을 양에 상관없이 갈고 빻아 밀 10말에 밀가루 2말을 얻는 비율을 기준으로 누룩을 디딘다. / 녹두를 물에 담가 즙을 얻는다. / 매운 여뀌를 녹두즙과 같이 섞어서 해가 뜨기 전에 누룩을 디딘다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

누룩 빚는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “삼복 중에 누룩을 디디면 벌레가 생기지 않는다. 목일에 누룩을 만들면 시게 된다. 누룩 만들기는 초복 후가 가장 좋고 중복 후나 말복 전은 그 다음이다. 밀을 양에 상관없이 갈고 빻아 밀 10말에 밀가루 2말을 얻는 비율을 기준으로 누룩을 디딘다. 먼저 녹두를 물에 담……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

Question 5

누룩 빚는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

누룩 빚는 법 기본 정보
이름	누룩 빚는 법
음식 분류	기타

누룩 빚는 법