Q: 누룩 빚는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

누룩 빚는 법은 술로 분류됩니다.

Question 1

누룩 빚는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

누룩 빚는 법은 『산림경제』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選)입니다. 원문에는 '造麴'로 적혀 있습니다.

Question 2

누룩 빚는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(18세기)에 기록된 누룩 빚는 법의 재료는 밀 10말, 밀가루 2말, 녹두, 달여뀌입니다.

Question 3

누룩 빚는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(18세기)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀을 갈아서 하되 밀 10말에 밀가루 2말의 비율로 누룩을 만든다. / 녹두를 물에 담갔다가 녹두즙을 받고, 달여뀌를 녹두즙과 섞어 해 뜨기 전에 반죽을 한다. / 1덩이씩 연잎이나 도꼬마리잎으로 꼭꼭 싸서 바람이 통하는 서늘한 곳에 매달았다가 10월에 갈무리해 둔다.

Question 4

누룩 빚는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “누룩 디디는 시기는 초복 후가 가장 좋고, 중복 후 말복 전은 그 다음이다. 밀을 갈아서하되 밀 10말에 밀가루 2말의 비율로 누룩을 만든다. 우선 녹두를 물에 담갔다가 녹두즙을 받고, 꼿꼿한 달여뀌[竦蓼]를 따서 녹두즙과 섞어 해 뜨기 전에 반죽하되, 누룩을 단단하게……”입니다. (번역 출처: 한국고전번역원)

Question 5

누룩 빚는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

누룩 빚는 법은 술로 분류됩니다.

Question 6

누룩 빚는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

누룩 빚는 법 기본 정보
이름	누룩 빚는 법
음식 분류	술

누룩 빚는 법