밀식초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 밀식초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
밀식초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
밀식초는 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '小麥醋'로 적혀 있습니다.
밀식초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 밀식초의 재료는 밀입니다.
밀식초는 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀을 양에 상관없이 깨끗이 일어 맑은 물에 3일간 담갔다가 건져낸다. / 물기를 말려 쪄서 익힌다. / 따뜻한 곳에 삿자리를 펴고 그 위에 헤쳐 놓고 닥나무 잎을 덮어준다. … 순서로 이어집니다.
밀식초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀을 양에 상관없이 깨끗이 일어 맑은 물에 3일간 담갔다가 건져내어 물기를 말려 쪄서 익혀서 따뜻한 곳에 삿자리를 펴고 그 위에 헤쳐 놓고 닥나무 잎을 덮어준다. 3-5일이 지나 누런 곰팡이가 피면 잎을 걷어내고 볕에 말려 깨끗이 키질해서 항아리에 넣는다. 물을 붓고……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
밀식초는 어떤 종류의 음식인가요?
밀식초는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
밀식초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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