밀식초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 밀식초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
밀식초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
밀식초는 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '小麥醋'로 적혀 있습니다.
밀식초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 밀식초의 재료는 밀, 닥나무 잎입니다.
밀식초는 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀은 분량에 상관없이 깨끗이 씻어 일어서 맑은 물에 담근다. / 3일이 지나 불린 밀을 건져내어 물기를 말리고 쪄서 익힌다. / 따뜻한 곳에 달삿자리를 깔고 2)의 찐 밀을 위에 펼쳐 놓는다. … 순서로 이어집니다.
밀식초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀[小麥]을 분량에 상관없이 깨끗이 일어 맑은 물에 3일 간 담갔다가 건져내어 물기를 말리고 쪄서 따뜻한 곳에 깐 달삿자리[蘆席] 위에 펼쳐 놓는다. 닥나무 잎을 덮어 3~5일이 되어 누런 곰팡이[黃衣]가 피면 잎을 걷어내고 햇볕에 말려 키로 까불려 항아리에 담는다.……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
밀식초는 어떤 종류의 음식인가요?
밀식초는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
밀식초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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