Question 1

증병은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

증병은 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '蒸餠'로 적혀 있습니다.

Question 2

증병에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『고사십이집』(1787년)에 기록된 증병의 재료는 콩가루, 꿀, 쌀가루, 말린 대추, 감, 잣알, 순주입니다.

Question 3

증병은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『고사십이집』(1787년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩가루에 꿀을 섞어 반죽을 만든다. / 쌀가루로 감싸서 자른 말린 대추와 감과 잣알을 가로세로 무늬로 박는다. / 순주를 써서 부풀린 떡이다.

Question 4

증병에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “우리나라의 증병은 콩가루에 꿀을 섞어 반죽을 만들어 쌀가루로 감싸서 자른 말린 대추와 감과 잣알을 가로세로 무늬로 박아 순주를 써서 부풀린 떡이다. 이 떡이 제일 오래 전에 만든 것이다.《제민요술》에 이르기를 부유<중국 남북조 시기 떡>는 기병<부풀린 떡>이라고 했다.……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

Question 5

증병은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

증병은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.

Question 6

증병은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

증병에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 - 부유<중국 남북조 시기 떡>는 기병<부풀린 떡>이라고 했다. 발효시켜 밀가루가 살짝 부풀면 만들어 먹었다.《제민요술》 - 가공언<당나라 학자>은 이를 '기교병'이라 했다.《제민요술》 - 촉나라 사람들은 증병을 '추'라고 불렀는데 이약<당나라 시인>의 시에 "추<떡>를 집어 핥으니 멈출 줄 모른다고 손가락질 하는구나"라고 한 것이 이를 가리킨다.《제민요술…

증병 기본 정보
이름	증병
음식 분류	떡·한과·음청류

증병