메주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 메주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
메주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
메주는 『가정요리』(1900년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이재양(李在陽)입니다. 원문에는 '메주 만드는 법'으로 적혀 있습니다.
메주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『가정요리』(1900년대)에 기록된 메주의 재료는 콩 한 말, 황곡 20돈입니다.
메주는 어떻게 만드나요?
『가정요리』(1900년대)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩을 푹 삶아 절구에 곱게 찧은 후 손을 넣어 따뜻할 정도면<30℃ 내지 35℃> 콩 한 말에 황곡 20돈… / 찧은 콩 위에 황곡을 솔솔 뿌리고 주먹만큼씩 빼서 잘 문지른다. / 잘 섞인 것을 두께 1센치 정도로 손바닥만하게 빚어 서로 닿지 않게 메주 사이에 볏짚을 넣어 겹겹이 쌓는다. … 순서로 이어집니다.
메주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩을 푹 삶아 절구에 곱게 찧은 후 손을 넣어 따뜻할 정도면<30℃ 내지 35℃> 콩 한 말에 황곡 20돈 비례로 넣는다. 황곡은 수곡상회에서 파는데 50 돈 짜리 한 봉에 백 환이며 20 돈은 큰 숟갈로 하나 정도이다. 찧은 콩 위에 황곡을 솔솔 뿌리고 주먹만큼씩 빼……”입니다. (번역 출처: 고려대학교 도서관)
메주는 어떤 종류의 음식인가요?
메주는 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
메주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
메주에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 동아일보 1962년 3월 14일 (4) 기사 <담기 쉬운 개량메주> 중 부분 스크립
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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