메주

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

메주 기본 정보
이름	메주
음식 분류	장·양념류

자주 묻는 질문

메주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

메주는 『식료찬요』(1460년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '豉'로 적혀 있습니다.

『식료찬요』(1460년)에 기록된 메주의 재료는 메주 1홉, 물 1그릇입니다.

『식료찬요』(1460년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메주 1홉에 물 1그릇을 넣고 삶는다. / 여러번 끓인다.

번역문 일부를 옮기면 “혀의 출혈[舌上出血]을 치료하려면, 메주[豉] 1홉에 물 1그릇을 넣고 삶아 여러 번 끓여 따뜻하게 1잔씩 복용한다. 하혈(下血)도 역시 치료된다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

메주는 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

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