김칫국냉면
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 김칫국냉면 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
김칫국냉면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
김칫국냉면은 『가정요리』(1900년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이재양(李在陽)입니다. 원문에는 '김치국냉면'으로 적혀 있습니다.
김칫국냉면에는 어떤 재료가 들어가나요?
『가정요리』(1900년대)에 기록된 김칫국냉면의 재료는 메밀국수, 양지머리고기 1근, 김칫국 적당히, 고기장국에 편육 2냥쭝, 제육 2냥쭝, 배 1개, 실백과 실고추 약간, 간장, 소금 약간, 김치 약간, 계랸지단 조금, 갖은 양념<미미소>, 참기름, 후춧가루, 깨소금, 설탕입니다.
김칫국냉면은 어떻게 만드나요?
『가정요리』(1900년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 양지머리고기를 삶아서 위에 뜬 기름을 말끔히 걷은 후 차게 식힌다. / 식으면 김칫국을 타고 간장과 설탕, 미미소를 넣고 간을 맛춰 육수를 만든다. / 준비한 메밀국수를 그릇에 담고 제육편육, 김치, 배를 적당히 모양 있게 썰어 위에 얹는다. … 순서로 이어집니다.
김칫국냉면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “(재료) 메밀국수, 양지머리고기 1근, 김칫국 적당히, 고기장국에 편육 2냥쭝, 제육 2냥쭝, 배 1개, 실백과 실고추 약간, 간장, 소금 약간, 김치 약간, 계란지단 조금, 갖은 양념<미미소>, 참기름, 후춧가루, 깨소금, 설탕 (만드는 법) 양지머리고기를 삶아서 위……”입니다. (번역 출처: 고려대학교 도서관)
김칫국냉면은 어떤 종류의 음식인가요?
김칫국냉면은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
김칫국냉면은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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