제육생채
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 제육생채 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
제육생채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
제육생채는 『가정요리』(1900년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이재양(李在陽)입니다.
제육생채에는 어떤 재료가 들어가나요?
『가정요리』(1900년대)에 기록된 제육생채의 재료는 제육 한 근, 숙주 데친 것 한 보시기, 무 큰 것 한 개, 목이 다섯 조각, 둥근파 큰 것 한 개, 표고 세 조각, 파 두 뿌리, 계란 한 개, 생강 조금, 간장, 초, 마늘 두 쪽, 후춧가루, 설탕은 각기 조금씩, 고춧가루 조금, 깨소금 두 큰 숟가락, 실백 한 숟가락, 소금 조금, 겨자 조금, 배 한 개입니다.
제육생채는 어떻게 만드나요?
『가정요리』(1900년대)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 제육은 잘 삶아서 가늘게 채 쳐 놓는다. / 무는 가늘게 채 쳐서 소금 작은 찻숟가락으로 싹 쓸어서 하나로 절였다가 꼭 짜서 놓는다. / 둥근파는 가늘게 채 쳐서 기름에 볶아 놓는다. … 순서로 이어집니다.
제육생채에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “(재료) 제육 한 근, 숙주 데친 것 한 보시기, 무 큰 것 한 개, 목이 다섯 조각, 둥근파 큰 것 한 개, 표고 세 조각, 파 두 뿌리, 계란 한 개, 생강 조금, 간장, 초, 마늘 두 쪽, 후춧가루, 설탕은 각기 조금씩, 고춧가루 조금, 깨소금 두 큰 숟가락, 실……”입니다. (번역 출처: 고려대학교 도서관)
제육생채는 어떤 종류의 음식인가요?
제육생채는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
제육생채는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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