Question 1

가지장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

가지장아찌는 『가정요리』(1900년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이재양(李在陽)입니다.

Question 2

가지장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『가정요리』(1900년대)에 기록된 가지장아찌의 재료는 어린 가지 열 개, 진간장 두 홉, 파, 마늘, 고춧가루<고운 것> 초, 설탕 맛보아서입니다.

Question 3

가지장아찌는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『가정요리』(1900년대)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 어리고 속이 들지 않은 가지를 따고 씻는다. / 씻은 가지를 오이소박이 김치 하듯이 양 끝을 떨어지지 않게 중간을 세 갈래로 갈라서 살짝 데친다. / 데친 가지를 적신 행주에 한 개씩 싸서 물을 꼭 짜서 놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

가지장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “(재료) 어린 가지 열 개, 진간장 두 홉, 파, 마늘, 고춧가루<고운 것> 초, 설탕 맛보아서 (1) 어리고 속이 들지 않은 가지를 따고 씻어서 오이소박이 김치 하듯이 양 끝을 떨어지지 않게 중간을 세 갈래로 갈라서 살짝 데치고 적신 행주에 한 개씩 싸서 물을 꼭 짜……”입니다. (번역 출처: 고려대학교 도서관)

Question 5

가지장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

가지장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

Question 6

가지장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

가지장아찌 기본 정보
이름	가지장아찌
음식 분류	찬품류

가지장아찌