가지장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 가지장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
가지장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가지장아찌는 『조선요리』(1970년)에 기록된 음식입니다.
가지장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리』(1970년)에 기록된 가지장아찌의 재료는 가지 10개, 간장 2홉, 파 100g, 고춧가루 30g, 마늘 3쪽, 사탕가루,초 약간입니다.
가지장아찌는 어떻게 만드나요?
『조선요리』(1970년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 어린 가지의 꼭지를 따고 씻어서 오이김치를 담그듯이 양끝이 떨어지지 않도록 중간을 삼발래로 깔끝으로 속까지… / 파, 마늘을 곱게 다져서 고춧가루에 버무려 가지 속에 소로 넣어 항아리에 담고 돌로 눌러놓는다. / 간장에 초와 사탕가루를 알맞게 넣어 2)에 붓고 잘 덮어 두었다가 2~3일 후에 먹는다.
가지장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 가지 10개, 간장 2홉, 파 100g, 고춧가루 30g, 마늘 3쪽, 사탕가루,초 약간 담그는 법 1) 어린 가지의 꼭지를 따고 씻어서 오이김치를 담그듯이 양끝이 떨어지지 않도록 중간을 삼발래로 깔끝으로 속까지 쪼개어 살짝 데쳐서 깨끗한 행주에 1개씩 싸서 물을……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
가지장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?
가지장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
가지장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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