가지장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 가지장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
가지장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가지장아찌는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '醬茄'로 적혀 있습니다.
가지장아찌는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 9월에 연하고 좋은 가지를 꼭지를 제거한다. / 소금에 5일간 절여서 장에 5~7일간 절여 건져내어 물기를 잘 닦아 낸다. / 햇볕에 하루 동안 말린 후에 다시 좋은 장 속에 넣는다.
가지장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “9월에 연하고 좋은 가지를 꼭지를 제거하고 적당한 양을 취해 소금에 5일간 절여서 물은 버린 후 별도로 장에 5~7일 절여 그 물은 다 버리고, 물기를 잘 닦아 낸 다음 햇볕에 하루 동안 말린 후에 좋은 장 속에 넣는다. 《군방보》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
가지장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?
가지장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
가지장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.