Question 1

돼지고기장조림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

돼지고기장조림은 『가정요리』(1900년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이재양(李在陽)입니다.

Question 2

돼지고기장조림에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『가정요리』(1900년대)에 기록된 돼지고기장조림의 재료는 돼지고기<볼기살> 1근 반, 술 1홉, 간장 1홉 반, 물 1사발입니다.

Question 3

돼지고기장조림은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『가정요리』(1900년대)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지고기를 여섯 동강으로 큼직큼직하게 각을 떠서 냄비에 안친다. / 정종 술 한 홉과 진간장 한 홉 반을 같이 넣어 약 40분간 중간불로 끓이면 국물이 쫄고 돼지고기 빛깔이 빨… / 이때 물<될 수 있으면 더운물이 좋다> 한 사발을 붓고 계속해서 이번에는 약한 불로 은근히 졸여서 국물이 자… … 순서로 이어집니다.

Question 4

돼지고기장조림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “(재료) 돼지고기<볼기살> 1근 반, 술 1홉, 간장 1홉 반, 물 1사발 (만드는 법) 돼지고기를 여섯 동강으로 큼직큼직하게 각을 떠서 냄비에 안치고 정종 술 한 홉과 진간장 한 홉 반을 같이 넣어 약 40분간 중간불로 끓이면 국물이 쫄고 돼지고기 빛깔이 빨갛게 나온……”입니다. (번역 출처: 고려대학교 도서관)

Question 5

돼지고기장조림은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

돼지고기장조림은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

Question 6

돼지고기장조림은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

돼지고기장조림 기본 정보
이름	돼지고기장조림
음식 분류	찬품류

돼지고기장조림