돼지고기장조림
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 돼지고기장조림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
돼지고기장조림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돼지고기장조림은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '猪肉醬'로 적혀 있습니다.
돼지고기장조림에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 돼지고기장조림의 재료는 돼지고기, 두부, 새우젓/조개젓, 파, 기름, 생강입니다.
돼지고기장조림은 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지고기를 나박나박하게 얇게 썰고 두부는 깍둑썰기로 두껍게 썬다 / 새우젓이나 조개젓의 좋은 젓국으로 간을 맞추어서 파, 기름, 생강을 적당히 넣고 푹 끓여내면 연하다.
돼지고기장조림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지고기를 나박나박하게 3호정도로 얇게 썰고 두부는 네모지고 두껍게 썬 다음, 새우젓이나 조개젓의 좋은 젓국으로 간을 맞추어서 파∙기름∙생강을 적당히 넣고 푹 끓여내면 연하고 좋다.…”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
돼지고기장조림은 어떤 종류의 음식인가요?
돼지고기장조림은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
돼지고기장조림은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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