Question 1

장김치(2)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

장김치(2)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '장김치(2)(사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

장김치(2)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 장김치(2)의 재료는 배추 큰 통 여섯, 표고 여섯 조각, 무 두 개, 석이 네 조각, 소금 한 홉, 미나리 반 보시기, 간장 세 홉, 갓 반 보시기, 파 세 뿌리, 밤 열 개, 마늘 세 쪽, 배 두 개, 고추 네 개, 설탕, 생강입니다.

Question 3

장김치(2)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 13단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추는 깨끗하게 씻어서 겉대와 잎을 제치고 다섯 푼 길이로 썬다. / 간장을 부어 잘 절여질 때까지 놓아둔다. / 무는 잘 씻어서 다섯 푼 길이 네 푼 너비로 얇게 썰고 간장을 부어 절여질 때까지 놓아 둔다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

장김치(2)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 배추 큰 통 여섯, 표고 여섯 조각, 무 두 개, 석이 네 조각, 소금 한 홉, 미나리 썰어서 반 보시기, 간장 세 홉, 갓 썰어서 반 보시기, 파 세 뿌리, 밤 열 개, 마늘 세 쪽, 배 두 개, 고추 네 개, 설탕 맛보아서, 생강 조금 1. 배추는 깨끗하게 씻……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

장김치(2)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

장김치(2)는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.

장김치(2) 기본 정보
이름	장김치(2)
음식 분류	찬품류

장김치(2)

장김치(2)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

장김치(2)에는 어떤 재료가 들어가나요?

장김치(2)는 어떻게 만드나요?

장김치(2)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

장김치(2)는 어떤 종류의 음식인가요?

장김치(2)의 재료는 다른 옛 음식에도 쓰였나요?

이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?