Question 1

홍합장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

홍합장아찌는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '홍합장아찌(사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

홍합장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 홍합장아찌의 재료는 홍합 열 개, 마늘 두 톨, 간장 반 홉, 생강, 파 세 뿌리, 설탕 두 종지, 잣가루 두 큰 숟가락, 물 반 홉입니다.

Question 3

홍합장아찌는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생홍합을 쪼개어 속을 깨끗이 씻어 냄비에 담는다. / 파, 마늘, 생강을 채 쳐서 넣는다. / 물과 간장을 치고 폭 졸여 까맣게 되면 그릇에 담는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

홍합장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(작은 2접시분) 홍합 열 개, 마늘 두 톨, 간장 반 홉, 생강 조금, 파 세 뿌리, 설탕 두 종지, 잣가루 두 큰 숟가락, 물 반 홉 1. 생홍합을 쪼개어 속을 깨끗이 씻어 냄비에 담고, 2. 파, 마늘, 생강을 채 쳐서 넣고 물과 간장을 치고 폭 졸여서 까맣게……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

홍합장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

홍합장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

Question 6

홍합장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

홍합장아찌 기본 정보
이름	홍합장아찌
음식 분류	찬품류

홍합장아찌