장조림
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 장조림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
장조림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장조림은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '장졸임(사철)'로 적혀 있습니다.
장조림에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 장조림의 재료는 사태 또는 업진 또는 홍두깨살, 진간장입니다.
장조림은 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 사태나 업진이나 홍두깨살이나 그 외에 적당한 고기를 가로세로 한 치 길이로 썬다. / 물을 넉넉히 붓고 폭 삶아서 고기가 무르기만 하면 물은 따라서 국을 끓이는데 이용한다. / 고기에는 진간장을 고기가 잠길 만큼 붓고 폭 졸여서 펴두고 상에 놓는다.
장조림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “1. 사태나 업진이나 홍두깨살이나 그 외에 적당한 고기를 가로세로 한 치 길이로 썰어서 먼저 물을 넉넉히 붓고 폭 삶아서 고기가 무르기만 하거는 물은 따라서 국을 끓이는데에 이용하고, 2. 고기에는 진간장을 고기가 잠길 만큼 붓고 폭 졸여서 펴두고 상에 놓는다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
장조림은 어떤 종류의 음식인가요?
장조림은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
장조림은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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