장조림
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 장조림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
장조림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장조림은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
장조림에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 장조림의 재료는 소고기 볼기살 ( 또는 도가니, 아롱사태), 간장입니다.
장조림은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기가 겨우 잠길 만큼 물을 붓고 천천히 끓인다. / 고기를 꼬챙이나 젓가락으로 찔러보아서 잘 들어가면 간장을 넉넉히 붓고 다시 졸인다. / 먹을 때는 사방이 칠 푼 길이, 굵기는 네 푼 되게 뜯어서 접시에 놓고 아롱사태는 길이로 얇게 저민다. … 순서로 이어집니다.
장조림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “장조림은 소고기 중에 볼기살이나 도가니나 아롱사태로 하는 것이다. 냄비에다가 만들면 너무 급히 끓어서 물만 졸아 없어지고 고기는 잘 무르지 않기 때문에 뚝배기나 혹은 쇠솥에 하는 것이 매우 좋다. 먼저 고기가 겨우 잠길 만큼 물을 붓고 끓이는데(물이 졸도록 급히 끓이지……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
장조림은 어떤 종류의 음식인가요?
장조림은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
장조림은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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