천엽전
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 천엽전 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
천엽전은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
천엽전은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '천엽전(사철)'로 적혀 있습니다.
천엽전에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 천엽전의 재료는 천엽 반 근, 계란 두 개, 소금 한 찻숟가락, 기름 세 큰 숟가락, 밀가루 반 홉입니다.
천엽전은 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 천엽을 냄새가 조금도 나지 않도록 빨래 하듯이 소금으로 문질러가면서 여러 차례 빨아 냄새가 아주 없도록 한다… / 한 조각씩 도마에 펴놓고 칼로 군데군데 이겨서 서로 떨어지지 않을 만큼만 칼 자리를 내는데 네 면 가장자리를… / 밀가루를 묻히고 소금을 넣은 계란을 풀어서 씌운다. … 순서로 이어집니다.
천엽전에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 2접시 분) 천엽 반 근, 계란 두 개, 소금 한 찻숟가락, 기름 세 큰 숟가락, 밀가루 반 홉 1. 천엽을 냄새가 조금도 나지 않도록 빨래 하듯이 소금으로 문질러가면서 여러 차례 빨아 냄새가 아주 없도록 해 가지고, 2. 한 조각씩 도마에 펴놓고 칼로 군데군……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
천엽전은 어떤 종류의 음식인가요?
천엽전은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
천엽전은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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