천엽전
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 천엽전 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
천엽전은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
천엽전은 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다. 원문에는 '천엽전, 千葉煎'로 적혀 있습니다.
천엽전에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 천엽전의 재료는 천엽, 소금, 후춧가루, 밀가루, 달걀입니다.
천엽전은 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 천엽을 맑은 물에 소금으로 비벼가며 여러 번 씻은 후 따끈한 물에 잠깐 넣었다 건지면 검은 껍질이 잘 벗겨진… / 1)과 같이 해서 하얗게 껍질이 벗겨지면 도마에 놓고 가장자리에 칼질을 한다. / 가운데에도 가로와 세로로 잔칼질을 하고 소금과 후춧가루를 뿌렸다가 밀가루와 달걀을 입히고 전을 부친다.
천엽전에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “1) 천엽을 맑은 물에 소금으로 비벼가며 여러 번 씻은 후 따끈한 물에 잠깐 넣었다 건지면 검은 껍질이 잘 벗겨진다. 2) 위와 같이 해서 하얗게 껍질이 벗겨지면 도마에 놓고 가장자리에 칼질을 한다. 칼질을 하지 않으면 부칠 때 오그라진다. 3) 가운데에도 가로와 세로……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
천엽전은 어떤 종류의 음식인가요?
천엽전은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
천엽전은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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