두부전골
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 두부전골 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
두부전골은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두부전골은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '두부전골(사철)'로 적혀 있습니다.
두부전골에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 두부전골의 재료는 두부 한 모, 표고 여섯 조각, 우육 반 근, 석이 네 조각, 간장 네 큰 숟가락, 느타리 네 조각, 파 두 뿌리, 계란 두 개, 후춧가루, 미나리 반 보시기, 깨소금 한 큰 숟가락, 숙주 반 보시기, 녹말 두 큰 숟가락, 죽순 작은 것 한 개, 기름 두 차 숟가락, 당근 작은 것 한 개입니다.
두부전골은 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 17단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기는 반을 채썰어서 갖은 양념을 해서 쟁인다. / 고기의 나머지 절반은 곱게 이겨서 갖은 양념을 한다. / 두부는 골패쪽 모양으로 약간 큰듯하게 썰어 이긴다. … 순서로 이어집니다.
두부전골에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(7인분) 두부 한 모, 표고 여섯 조각 우육 반 근, 석이 네 조각 간장 네 큰 숟가락, 느타리 네 조각 파 두 뿌리, 계란 두 개 후춧가루 조금, 미나리 썰어서 반 보시기 깨소금 한 큰 숟가락, 숙주 데쳐서 반 보시기 녹말 두 큰 숟가락, 죽순 작은 것 한 개……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
두부전골은 어떤 종류의 음식인가요?
두부전골은 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
두부전골은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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