두부전골
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 두부전골 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
두부전골은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두부전골은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
두부전골은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소고기는 반으로 나누어서 채로 썰어 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념에 재놓는다. / 나머지 소고기 반도 곱게 다져 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념을 해놓는다. / 두부는 5mm 정도의 두께로 썰어 길이 4cm와 넓이 3cm의 크기로 썬 다음 번철에 기름을 두르고 양면을… … 순서로 이어집니다.
두부전골에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 두부 2모 소고기 0.5근 완자 조금 무채 1개 숙주 10문 미나리 1단 양파 또는 움파 1개 당근 1개 달걀 2개 죽순 조금 표고 조금 석이 조금 은행, 호두, 잣 조금 양념(간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 소고기는 반으로 나누어서……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
두부전골은 어떤 종류의 음식인가요?
두부전골은 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
두부전골은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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