두부전골
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 두부전골 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
두부전골은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두부전골은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '豆腐煎骨 두부젼골'로 적혀 있습니다.
두부전골에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 두부전골의 재료는 두부, 계란, 도라지, 고사리, 미나리, 파, 표고, 느타리, 석이, 다시마, 쇠고기, 잣, 실고추입니다.
두부전골은 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 두부를 얇게 저미고 달걀을 씌워 살짝 부친다. / 도라지·고사리·미나리·파를 각각 썰어 부치고 달걀은 황·백으로 각각 부친다. / 표고·느타리·석이와 달걀을 황·백 지단으로 부친 것과 채썬 파, 달걀·두부·각색 나물 부친 것을 잡탕 건지처… … 순서로 이어집니다.
두부전골에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “두부를 얇게 저미고 달걀을 씌워서 살짝 부친다. 도라지·고사리·미나리·파를 모두 각각 썰어 부치고 달걀은 황·백 지단으로 각각 부친다. 표고·느타리·석이와 달걀을 황·백으로 부친 것과 파를 채쳐서, 달걀·두부·각색 나물 부친 것을 잡탕 건지처럼 썰고, 다시마를 삶아 썰……”입니다. (번역 출처: 영인본)
두부전골은 어떤 종류의 음식인가요?
두부전골은 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
두부전골은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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