Question 1

양갈비구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

양갈비구이는 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '骨炙'로 적혀 있습니다.

Question 2

양갈비구이에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 양갈비구이의 재료는 양갈비, 노사가루, 돼지고기, 노루고기, 토끼고기, 양 비계입니다.

Question 3

양갈비구이는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 껍질이 붙어있는 양갈비를 갈비뼈 1개마다 둘로 자른다. / 노사가루 1자밤을 끓는 물에 넣고 고기를 담궈 빨리 뒤집어 익지는 않도록 한다. / 2)와 같이 담그고 삶기를 3차례 반복 한 후 술에 잠깐 담갔다가 철기에 올려놓고 굽는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

양갈비구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “껍질이 붙어 있는 양갈비를 갈비뼈 1개마다 둘로 자른다. 노사가루 1자밤을 끓는 물에 넣고 고기를 담궈 삶되 빨리 뒤집어서 익지는 않도록 한다. 이렇게 담그고 삶기를 3차례 한 뒤, 좋은 술에 잠깐 담갔다가 철기에 올려놓고 한 번씩 뒤집으며 구우면 곧 먹을 수 있다.……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)

Question 5

양갈비구이는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

양갈비구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

Question 6

양갈비구이는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

양갈비구이 기본 정보
이름	양갈비구이
음식 분류	찬품류

양갈비구이