Question 1

양갈비구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

양갈비구이는 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '炙羊肉脇骨'로 적혀 있습니다.

Question 2

양갈비구이에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『해동농서』(18세기 말)에 기록된 양갈비구이의 재료는 양갈비(껍질 붙은 것), 뇨사가루, 술입니다.

Question 3

양갈비구이는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 껍질 붙은 양갈비는 쪽마다 2토막을 낸다. / 양갈비 토막에 뇨사가루를 넣고 골고루 섞어 버무린다. / 끓는 물에 2)의 양갈비를 넣고 담가서 따뜻하게 적셔지면 불에 올려 굽는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

양갈비구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “껍질 붙은 양 갈비를 쪽마다 2토막씩 내어 망사(䃃砂: 중국 당나라약재)가루에 비벼 끓는 물에 따뜻하게 담가 적셔지면 굽는데 재빨리 뒤적거려 익지 않도록 한다. 다시 적셨다가 굽기를 3차례 한 다음 좋은 술에 살짝 담갔다가 산(鏟: 자루가 달린 쇠로 만든 불판) 위에……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)

Question 5

양갈비구이는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

양갈비구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

Question 6

양갈비구이는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

양갈비구이 기본 정보
이름	양갈비구이
음식 분류	찬품류

양갈비구이