Question 1

양갈비구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

양갈비구이는 『산림경제』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選)입니다. 원문에는 '炙羊脅骨'로 적혀 있습니다.

Question 2

양갈비구이에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(18세기)에 기록된 양갈비구이의 재료는 양갈비 1대, 망사가루, 술입니다.

Question 3

양갈비구이는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(18세기)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 껍질 붙은 양갈비 1대를 2토막씩낸다. / 망사가루 한 움큼을 팔팔 끓는 물에 담가 따뜻하게 해둔다. / 2)에 양갈비를 담갔다가 굽되 급히 뒤적여 익지 않게 한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

양갈비구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “양갈비구이[灸羊脇骨]는 껍질 붙은 양갈비 1대를 2토막씩 낸 후 망사(䃃砂)가루 한 움큼[捻]을 팔팔 끓는 물에 담가 따뜻하게 해두었다가 그 물에 구이를 담갔다가 굽되 급히 뒤적여 익지 않게 하고, 다시 담갔다가 굽기를 3차례 한다. 좋은 술에 슬쩍 담갔다가 철판[鏟]……”입니다. (번역 출처: 한국고전번역원)

Question 5

양갈비구이는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

양갈비구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

Question 6

양갈비구이는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

양갈비구이 기본 정보
이름	양갈비구이
음식 분류	찬품류

양갈비구이