어장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 어장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
어장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어장은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '魚醬'로 적혀 있습니다.
어장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 어장의 재료는 생선, 볶은 소금, 산초가루, 마근, 건강가루, 신국가루, 붉은 누룩, 파, 술입니다.
어장은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선을 잘게 썰어 놓는다. / 생선 매 1근마다 볶은 소금 3냥과 산초가루 1돈, 마근 1돈, 건강가루 1돈, 신국가루 2돈, 붉은 누룩… / 술을 더해 잘 버무린 뒤 자기병에 넣는다.
어장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “생선[매 1근마다], 소금[3냥. 볶은 것], 산초 가루[1돈], 마근(馬芹)[1돈], 건강 가루[1돈], 신국 가루[2돈], 붉은 누룩[반 냥], 총사(葱絲, 가늘게 썬 파)[1줌]. 우선 생선을 잘게 썰어놓고 이상의 재료에 좋은 술을 더해 잘 버무린 뒤 자기병에 넣……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
어장은 어떤 종류의 음식인가요?
어장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
어장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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