어장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 어장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
어장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어장은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '作魚醬法'로 적혀 있습니다.
어장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 어장의 재료는 고등어 (또는 갈치나, 잉어) 1말, 황의 3되, 소금 2근, 생강가루 1되, 귤피 1홉, 술입니다.
어장은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고등어와 갈치는 토막내지 않고 통째로 비늘을 제거하여 깨끗이 씻는다. / 물기를 말린 후 회를 뜨는 것처럼 살을 떠서 가늘게 썰고 가시를 제거한다. / 생선 1말에 황의 3되, 소금 2근, 생강가루 1되, 귤피 1홉을 채 썰어 섞어 항아리에 담는다. … 순서로 이어집니다.
어장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “태어(鮐魚: 고등어)와 제어(鱭魚: 갈치)로 만드는 것이 제일 좋다. 이어(鯉魚: 잉어)도 괜찮다. 제어(鱭魚: 갈치)와 태어(鮐魚: 고등어)는 통째로 사용하기에 토막 낼 필요가 없다. 비늘을 제거하고 깨끗하게 씻어 닦아 물기를 말린다. 회를 치는 것처럼 살을 떠서 가……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
어장은 어떤 종류의 음식인가요?
어장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
어장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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