어장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 어장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
어장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어장은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '어장(魚醬)'로 적혀 있습니다.
어장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 어장의 재료는 생선 1근, 볶은 소금 3냥, 천초 1돈, 회향 1돈, 말린 생강 1돈, 신곡 2돈, 흑국 5돈, 술, 파 꽃입니다.
어장은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선은 토막을 쳐서 깨끗하게 씻는다. / 생선, 볶은 소금 3냥, 천초 1돈, 회향 1돈, 말린 생강 1돈, 신곡 2돈, 흑국 5돈을 넣어 섞는다. / 2)에 술을 고루 뿌려 생선과 함께 버무려 질그릇에 넣고 잘 봉하여 둔다. … 순서로 이어집니다.
어장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “무슨 생선이든지 성한 것으로 토막을 쳐서 깨끗하게 씻은 다음 생선 1근 정도에 볶은 소금 3냥, 천초와 회향과 말린 생강 각 1돈, 신곡 2돈, 흑국 5돈 정도를 섞고 술을 고루 뿌려 생선과 함께 버무려 질그릇에 넣고 잘 봉하여 둔다. 10일이 지나면 먹을 수 있고 먹……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
어장은 어떤 종류의 음식인가요?
어장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
어장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.